Zwaardvisfilet

Een bijzonder stevig en smakelijke vis is de Zwaardvis. De zwaardvis is een roofvis die zich onder andere voedt met makreel, tonijn en pijlinktvissen.

Zeer opmerkelijk is de snuit met ‘het zwaard’. Het zwaard van de vis is een machtig wapen, de lange bovenkaak, zijn “zwaard” wordt niet als een speer gebruikt om vissen te doorboren, maar dient om grote vissen te verwonden, waarna ze gemakkelijker te pakken zijn. Kleine prooien worden direct met de bek gevangen en ingeslikt.

Vandaag als ‘Fresh Fish of the Day’  Zwaardvisfilet

De structuur van zwaardvis is stevig en de smaak heeft iets weg van kalfsvlees. Hoogwaardige zwaardvisfilet is stevig en is helder crème/rosékleurig. De vis kan worden gebakken maar kan ook prima gegrild worden. In Portugal wordt de zwaardvis ook gerookt.