Tongschar
De tongschar is een gewaardeerde vissoort met een fijne smaak. Veel mensen denken dat tongschar familie is van de tong. Maar niets is minder waar, want de tongschar is geen tongsoort, maar hoort tot de familie van de scholachtigen. Wanneer de tongschar gefileerd is lijkt deze wel op een tongfilet. De tongschar is in verhouding met de tong korter en breder van vorm, hieraan zijn de filet te onderscheiden.
De tongschar is te herkennen aan zijn oranjebruine kleur en witte onderzijde. Hij heeft een kleine kop, relatief groot achterlijf en een zeer kleine bek met vlezige lippen.
De ‘Fresh Fish of the Day’ is de Tongschar.
Tongschar is welkome aanvulling in de professionele keuken. De filet heeft een redelijk stevige structuur, door die structuur kan de vis op vele mogelijke manieren bereid worden zoals bakken, stoven, grillen en frituren.
