Tongschar

De tongschar is geen familie van de tong, zoals de meeste mensen denken, maar van de schol. Hij wordt ook wel steenschol genoemd omdat hij vaak te vinden is op stenen en rotsachtige bodems. Ook komt de naam neustong voor, dit komt omdat hij een kleine kop heeft en een kleine bek met vlezige lippen. Hij komt voor in het noordoosten van de Atlantische Oceaan.

Als je de naam tongschar hoort, zou je denken dat het een klein visje zou zijn. Maar deze vis kan wel 65 cm lang worden en kan wel 3 kg wegen.

Tongschar

Vandaag¬†als ‘Fresh¬†fish of the day’ de tongschar

De tongschar is stevig van structuur en heeft wat weg van vlees. Dankzij deze structuur zijn er gastronomisch gezien eindeloze mogelijkheden met deze vis.

De tongschar heeft een verfijnde, zelfs zoetige smaak.

 

Menu